ДЫМОГЕНЕРАТОР, H - 365 ММ.

Новинка

Наличие:

5000р.


Все виды оплат
Акции, скидки, подарки
Расширенная гарантия
Быстрая доставка
Генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко применяются в пищевой промышленности. Они ценятся не только благодаря тому, что при помощи них можно самостоятельно приготовить копченую продукцию, но и потому что они просты в изготовлении и обслуживании.
Основную роль при копчении играет дым, поскольку он обрабатывает продукцию, находящуюся в коптильной камере. От его качества и концентрации зависят вкусовые качества и насыщенность аромата. Для налаживания идеального процесса холодного копчения необходим агрегат для выработки дыма, который можно смастерить в домашних условиях, но для этого нужно знать, как работает дымогенератор для холодного копчения и из каких основных элементов конструкции он состоит.

Назначение и принцип работы агрегатов для выработки дыма

Назначение дымогенератора для холодного копчения – производство большого количества дыма и подача его в шкаф для приготовления копчёностей. Вследствие взаимодействия с подвешенными в коптильной камере полуфабрикатами, происходят химические реакции, превращающие замаринованное мясо (рыбу и т.д.) в пригодный для употребления в пищу продукт.
Принцип работы основан на подаче дыма в дымовую камеру через дымоход. В корпус укладывается сухая щепа, средний расход которой составляет 100 г на 1 час копчения холодным методом.
Скорость тления зависит от влажности, породы дерева и размера щепы
После загрузки щепы, к корпусу присоединяется воздуховод и компрессор, после чего топливо поджигается.
Конструкция дымогенератора бывает двух видов:

•    С верхним расположением эжектора;
•    С нижним расположение эжектора.

Эжектор – устройство, обеспечивающее поток дыма в коптильную камеру. Принцип работы эжектора заключается в следующем: поток одной среды (в данном случае воздух) в трубке создает разряжение, что обеспечивает поток и тягу для другой среды (дыма).
Наиболее удобным в работе считается с верхним расположением эжектора, когда направление подачи воздуха от компрессора совпадает с естественной тягой. Если компрессор перестанет работать, то щепа не прекратит тлеть. Кроме того, верхнее расположение эжектора обеспечивает автономную работу аппарата.
Но в данном случае многие производители умалчивают вред такой конструкции наносимый продуктам, а в следствии и здоровью человека! Это связано с тем, что все вредные продукты горения (сажа, смола и т.д.) находящиеся в дыме, поднимаясь вверх естественным способом, проходят через свежую щепу в емкости и оседают на ней нанося необратимый вред организму при последующем горении (тлении) такой щепы !
В связи с этим конструкция Нашего дымогенератора имеет нижнее расположение эжектора !!!
Основные элементы конструкции дымогенератора

Устройство дымогенератора для копчения не являет из себя сложную систему и состоит из таких элементов:

1.    Цилиндрическая емкость корпуса. Лучшим материалом для эксплуатации считается нержавеющая сталь, не подвергающаяся коррозии.
2.    Дымоход. Крепиться к корпусу и обеспечивает отвод дымовой смеси от эжектора в коптильную камеру.
3.    Эжектор, как инструмент для создания хорошей тяги;
4.    Компрессор. Дымогенератор для холодного копчения обязан иметь средство для улучшения тяги и смешивания воздуха с выработанным дымом внутри корпуса, то есть эжектор. А в свою очередь для питания эжектора отлично подойдёт обычный компрессор для небольших аквариумов (до 6 л/мин) с опцией регулировки подачи воздуха. Он присоединяется к штуцеру подачи воздуха эжектора.

Как использовать дымогенератор для копчения

•    Агрегат для выработки дыма устанавливается напротив коптильного шкафа на ровной поверхности, в котором заранее делается отверстие на уровне расположения дымохода;
•    Гибкий шланг от аквариумного насоса присоединяется к штуцеру эжектора;
•    Корпус плотно засыпают щепой;
•    После загрузки крышка плотно закрывается. При необходимости можно использовать термостойкую уплотнительную прокладку, герметизирующую стык;
•    Поджигание опилок зажигалкой или газовой горелкой;
•    По мере сгорания топлива происходит повторное заполнение щепой корпуса дымогенератора
•    Регулировка подачи дыма осуществляется корректировкой подачи воздуха компрессором
•    При необходомости контроля температуры в коптильную камеру помещают щуп электронного термометра.

Меры безопасности при работе с дымогенератором

Устройство дымогенератора для холодного копчения не входит в категорию пожароопасных агрегатов, но соблюдать меры безопасности необходимо, поскольку в процессе эксплуатации вырабатывается дым и используется электрический компрессор:

• Устанавливать устройство на горизонтальной поверхности;
•    При воспламенении щепы использовать распылитель с водой;
•    При появлении характерного запаха гари от компрессора, отключит устройство;
•    При обслуживании прибора в рабочем состоянии использовать перчатки.

Схема, устройство и принцип работы дымогенератора для коптильни довольно прост. В процессе медленного тления топлива, образуется дым, который и будет постепенно подаваться в камеру через дымоход. Результат его работы – ароматные деликатесы из рыбы, мяса, овощей холодным методом с большим сроком хранения!
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Похожие товары
Новинка
Щепа (ольха) 500 гр.
Щепа (ольха) 500 гр.

Щепа ольховая, для копчения 500 гр Натуральный продукт. Выработан из массива свежей древесины. Ис..

Наличие:

90р.

Новинка
Щепа (яблоко) 500 гр.
Щепа (яблоко) 500 гр.

Щепа яблоко, для копчения 500 гр Щепа для копчения в домашних условиях – неотъемлемый атрибут при..

Наличие:

130р.

Новинка
Щепа (вишня) 500 гр.
Щепа (вишня) 500 гр.

Вишня придает лишь незначительную сладость. Она сочетается абсолютно со всеми видами мяса. Цве..

Наличие:

130р.

Новинка
Щепа (груша) 500 гр.
Щепа (груша) 500 гр.

Щепа для копчения в домашних условиях – неотъемлемый атрибут приготовления рыбы, мяса, птицы и прочи..

Наличие:

130р.

0